食管癌也稱食道癌，是常見的消化道腫瘤之一。據(jù)統(tǒng)計，全世界每年約有30萬人死于食管癌，我國更是食管癌的高發(fā)地區(qū)，其病因頗為復(fù)雜，與多種因素有關(guān)，這里我們只談它與飲食的關(guān)系。

我國各地的飲食習(xí)慣各有差異，河南人喜歡吃燙食、四川人喜歡吃火鍋，潮汕人喜歡腌制食物，還有許多地區(qū)人喜好飲烈酒、辛辣等習(xí)慣，這些飲食因素對食管粘膜的慢性理化刺激，可引起食管粘膜不斷的損傷、修復(fù)以及局部上皮細胞增生，從而誘發(fā)食管癌的發(fā)生。

食道粘膜正常耐受的溫度也就是在40℃-60℃，一旦遭受到50℃-60℃，甚至60℃以上的熱刺激，黏膜的自我修復(fù)功能就會受到極大影響，進而會導(dǎo)致食管粘膜出現(xiàn)損傷，最終易誘發(fā)食管癌。WHO（世界衛(wèi)生組織）也因此將65℃以上的熱飲，列為2A類致癌物。

當(dāng)然，除了吃過燙的食物會誘發(fā)食管癌之外，一些不良飲食習(xí)慣也是導(dǎo)致食管癌的元兇。如：

1.經(jīng)常吃顏色鮮艷的熟食制品；

2.經(jīng)常吃腌酸菜；

3.食用發(fā)霉的玉米、干果；

4.吸煙、酗酒；

5.無辣不歡；

6.挑食；

7.進食過快；

8.食物處理粗糙等等。

食管癌有哪些常見癥狀呢？

食管癌早期癥狀不明顯，主要表現(xiàn)是進食哽噎感，即吃偏硬食物時有噎住的感覺，需要用力吞咽或者用水沖下。到了中晚期，患者吞咽半流質(zhì)食物時也感覺困難，最后水和唾液也不能咽下，進而因營養(yǎng)不良而消瘦。因為食管癌早期的癥狀不明顯，所以很多患者發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是中晚期，增加了治療難度。因此，早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療是患者獲益的關(guān)鍵。

飲食上如何預(yù)防食管癌呢？

戒煙、戒酒，吃飯時要細嚼慢咽，不吃過燙和高鹽食物；多吃富含膳食纖維的新鮮蔬菜和水果，肉類的攝入量要適當(dāng)。另外，適當(dāng)補充硒（蛋類、肉類和海產(chǎn)品等）、維生素C（橙子、獼猴桃、辣椒等）、β-胡蘿卜素（胡蘿卜、西蘭花等）、維生素E（芝麻、花生、大豆等）、核黃素（動物肝臟、奶類等），減少腌制食品和發(fā)酵類食品的攝入，可以降低食管癌的發(fā)病風(fēng)險。

如果發(fā)現(xiàn)自己有食管癌的相關(guān)癥狀，應(yīng)及早去醫(yī)院進行檢查治療。遠離食管癌，從預(yù)防做起。